Для изысканных гурманов огурцов среди прочих выделяются:
- Кураж: хрустящий, сочный, с тонкой кожицей
- Пекинский гурман: без горечи, плотный, сладковатый
Почему у огурца привкус рыбы?
Интенсивный рыбный аромат огурцов обусловлен наличием огуречного альдегида, который также присутствует в покровах корюшки.
Характерный запах рыбы исходит от секретируемой ею слизи. Поэтому свежевыловленная корюшка пахнет менее выраженно.
- Попадая в более теплую среду, слизь начинает активнее выделять аромат.
- Через некоторое время хранения запах становится более выраженным.
Дополнение:
- Огуречный альдегид представляет собой летучее органическое соединение, которое отвечает за характерный аромат свежих огурцов и корюшки.
- Его присутствие в огурцах обусловлено генетическим фактором, а в корюшке — особенностями биологических процессов в ее организме.
- В пищевой промышленности огуречный альдегид используется в качестве ароматизатора при производстве продуктов с рыбным вкусом.
Почему не вкусные огурцы?
Неблагоприятные погодные условия приводят огурцы к стрессу, провоцируя выработку горького антистрессового вещества кукурбитацина.
- Особенно горькими становятся огурцы при жаркой и сухой погоде или резких перепадах температуры.
- Больше всего кукурбитацина содержится у плодоножки и в кожице огурца.
Какой эффект дают огурцы?
Огурец – незаменимый помощник в борьбе с избытком жидкости в организме.
- Увлажнитель: высокое содержание воды и калия обеспечивают надежное увлажнение тканей.
- Мочегонный: мягко выводит лишнюю жидкость и застойные явления.
- Абсорбент: натуральные вещества в составе поглощают излишки жира.
Почему одни огурцы горькие а другие нет?
Почему огурцы горчат? Есть такое чудесное вещество – кукурбитацин, оно помогает огурцам благополучно расти, а нам облегчает их выращивание. Но все хорошо в меру. Когда кукурбитацина в огурцах становится больше, чем нужно – вот тогда и появляется тот самых горький вкус плодов.
Как на вкус морской огурец?
По вкусу он напоминает отварные хрящи, однако с приправами и соусами все может поменяться. Из морского огурца можно приготовить необычный суп, экзотические котлеты, а также салаты и плов.
Что похоже на корицу?
Кассия, близкая родственница корицы, занимает особое место в мире специй.
Кора китайского коричника, откуда добывается кассия, отличается большей грубостью, но при этом имеет весьма выгодную цену из-за высокой урожайности дерева.
Какой запах у настоящей корицы?
Ароматический профиль настоящей корицы отличается терпкими нотами гвоздики, которые проявляются достаточно деликатно.
В отличие от нее, кассия (китайский аналог) характеризуется интенсивным и сладким запахом.
Что касается вкусовых ощущений, настоящая корица обладает мягким и бархатистым вкусом, в то время как кассия имеет горчинку.
- Цейлонская корица: настоящая корица, выращиваемая на Шри-Ланке, отличается изысканным и тонким ароматом.
- Кассия: корица из Китая или Индонезии, обладает более грубым и резким запахом.
Аромат и вкус настоящей корицы обусловлен наличием циннамальдегида, эфирного масла, которому присущи антибактериальные и противовоспалительные свойства.
Как понять хороший ли огурец?
Оценка качества огурцов
При выборе огурцов следует обращать внимание на их тактильные свойства: твердость и упругость. Зрелые огурцы обладают умеренной плотностью, в то время как перезревшие становятся дряблыми и водянистыми.
Также информативным признаком свежести служит аромат. При разрезании качественного огурца ощущается интенсивный свежий запах, свидетельствующий о высоком содержании эфирных масел. Напротив, отсутствие аромата или наличие кислых запахов указывает на длительное хранение или порчу.
Дополнительные критерии оценки:
- Цвет — огурцы должны иметь темно-зеленый цвет без желтоватых или коричневых пятен.
- Размер и форма — оптимальными считаются огурцы среднего размера с цилиндрической формой.
- Поверхность — гладкая и не поврежденная поверхность указывает на отсутствие механических травм и признаков болезней.
Помните, что эти критерии позволяют оценить внешнее качество огурцов, но для окончательной оценки вкуса и питательной ценности необходимо произвести дегустацию.